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瓊脂的食品簡介

時間:2022-05-14 20:33瀏覽次數:60

1 楼: 莊鴻信Zw


瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)製成的明膠產品,爲最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑,並作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。加工生產主要分佈在山東、遼寧、廣東各省均有加工生產。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體,以細條爲佳。國外產地爲日本、朝鮮、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水,能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水,稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂爲細胞壁的組成成分,含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。 瓊脂的最有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時纔開始熔化,熔化後的溶液溫度需降到40℃時纔開始凝固,所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。用瓊脂配製的固體培養基,可用以進行高溫培養而不熔化,在凝固之前接種時,也不致將培養物燙死。因此,瓊脂是製備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度,通常是液體培養基的1~1.5%。
優質瓊脂的特徵
體幹.色白亮、潔淨透明度高,彈性大,堅韌,牢度強。
劣質瓊脂的特徵
色黃且烏暗.不透明,彈力弱,乾硬較脆,不堅韌。
假瓊脂的特徵
外觀白而沒有光澤,雜質含量高,透明度很差(注:l%濃度的水溶液溶解後,可發現大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右,它很快就吸水膨脹復原,而真瓊脂沒有這種現象。

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