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黃花菜是生活中常見的一種蔬菜,黃花菜爲什麼要吃乾的?

時間:2022-05-15 05:55瀏覽次數:60

1 楼: 愛意隨風起668


新鮮的黃花菜帶有—定的毒性,所以在食用之前都會將黃花菜做一定的處理。如果想要食用比較新鮮—點的黃花菜的話,可以不將黃花菜做烘乾處理,只需在烹製之前將黃花菜做焯水處理,還要浸泡一段時間,以免黃花菜的毒素清除的不乾淨,但是平時吃的話最好是將黃花菜曬乾食用比較好,一方面可以將黃花菜更好的儲存,另一方面也能防止食物中毒的現象發生。
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼物質,這種物質在人體內會由秋水仙鹼轉化爲二氧秋水仙鹼而使人中毒,因此吃的時候應將鮮黃花菜用60度以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,以免中毒,或者長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。
黃花菜收割的時候,有的人爲了黃花菜中水分能快速瀝乾,選擇將黃花菜在火中烘乾,烘乾之後黃花菜的表面一般都含有一點小黑點,這個時候黃花菜還並未有一種苦澀味,但是爲了黃花菜的賣相更好,更符合黃花菜本身的顏色,就會有的人選擇用硫磺去烘黃花菜,這種黃花菜就會有一種明顯的苦澀味;有的黃花菜的苦澀味並不明顯,只是有一種被燒焦的苦澀味,但是有的黃花菜的苦味就比較重,這種就可能是加了一些化學試劑。所以在購買的時候要稍微注意儘量去購買一些顏色不是那麼好看的黃花菜食用比較好。
即使是食用幹黃花菜時,在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上,其間多換幾次清水,然後反覆沖洗乾淨後再食用,以去掉殘留的二氧化硫,這樣才能更加安全。此外,烹調時還要加幾滴醋,多熱炒或多燉幾分鐘。這樣,即使略有二氧化硫殘留,在酸性條件下也會較快分解,可以放心食用。
從黃花菜富含的營養成分來看,其中富含豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和蛋白質等,如果是乾製的黃花菜,其中蛋白質、脂肪和碳水化合物遠高於其他蔬菜,尤其是礦物質含量是其他蔬菜的數倍,食用它不僅起到補充營養成分的作用,同時豐富的膳食纖維還具有通便、調節血糖和控制體重的作用。

2 楼: HIG753


“雖然鮮黃花菜中含較多秋水仙鹼,使得黃花菜的藥用價值具有抗癌的作用。但是這也使得鮮黃花菜的毒性較大,能引起噁心嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、四肢痠痛,還可引起白細胞減少。所以想要吃黃花菜的話最好使用幹黃花菜。如果確實想吃鮮黃花菜,則需用開水焯一下,炒熟透方可食用。”

3 楼: 百度網友ba7b2cb7b


黃花菜不能趁新鮮吃是因爲鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質,引起食用者中毒。相比之下,乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙鹼,更加安全。

4 楼: 停停停我去額


因爲黃花菜乾的營養價值更豐富,人體更好吸收,對人體有很大的幫助,而且口感比較好,非常好吃。

5 楼: 隨遇而安05d14


因爲黃花菜的味道比較濃,如果吃溼的話可能會引起中毒,吃上會頭暈,而且曬乾也方便保存。

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